JAKARTA - Membuat panettone sendiri sering kali terasa menantang. Banyak yang gagal mendapatkan kulit renyah dan isi lembut seperti roti di bakery.

Namun, dengan trik dan teknik yang tepat, kamu bisa menciptakan panettone sempurna di rumah. Tidak perlu khawatir lagi soal kulit keras atau isi kering yang sering dialami pemula.

1. Pilihan Tepung yang Tepat untuk Hasil Sempurna

Kunci pertama panettone lezat terletak pada pemilihan tepung. Kombinasi tepung protein sedang dan tinggi membuat adonan kuat namun tetap empuk.

Tepung protein tinggi membantu adonan mengembang optimal, sedangkan tepung sedang memberi tekstur lembut yang seimbang. Ayak tepung sebelum digunakan untuk memasukkan udara dan membuat adonan lebih ringan.

Tekstur halus tepung yang telah diayak membuat adonan mudah menyerap cairan. Hasil akhirnya, kulit luar bisa tetap renyah tanpa membuat bagian dalam padat.

2. Peran Kuning Telur dan Mentega dalam Tekstur

Kuning telur dan mentega menjadi bahan penting untuk kelembutan panettone. Lemak dari kedua bahan ini menjaga bagian dalam tetap moist meski kulit dipanggang renyah.

Namun, terlalu banyak mentega bisa membuat kulit sulit mengering. Gunakan rasio seimbang antara kuning telur dan mentega agar rasa gurih dan lembut tetap harmonis.

Tambahkan sedikit susu cair jika ingin tekstur lebih halus. Dengan takaran tepat, panettone akan memiliki kulit renyah sekaligus isi lembut.

3. Kesabaran Fermentasi untuk Roti Berserat Lembut

Fermentasi merupakan tahap krusial dalam membuat panettone. Adonan yang difermentasi cukup akan menghasilkan roti ringan dengan serat lembut dan kulit yang alami saat dipanggang.

Jika fermentasi terlalu cepat atau singkat, roti bisa padat dan cepat kering. Biarkan adonan mengembang dua kali lipat di tempat hangat dengan kain lembap menutupinya.

Waktu ideal fermentasi biasanya 8–12 jam tergantung suhu ruangan. Kesabaran ini akan membuahkan panettone wangi dengan tekstur lembut sempurna.

4. Teknik Panggang Bertahap untuk Kulit Emas Sempurna

Kesalahan umum adalah memanggang dengan suhu tinggi sejak awal. Kulit bisa cepat gosong sementara bagian dalam belum matang.

Gunakan teknik pemanggangan bertahap agar panas merata. Mulailah dengan 160°C selama 15 menit, kemudian naikkan ke 180°C hingga matang sempurna.

Metode ini membuat kulit mengering perlahan tanpa membakar isi roti. Hasilnya, panettone keemasan di luar dan lembut di dalam, siap disajikan.

5. Olesan Setelah Panggang untuk Kerenyahan Maksimal

Setelah panettone matang, jangan lupa mengoles permukaannya. Mentega cair atau madu tipis membuat kulit tetap renyah sekaligus memberi efek glossy.

Olesan ini juga mencegah kulit retak atau mengeras terlalu cepat. Untuk aroma lebih harum, bisa ditambahkan ekstrak vanila atau sedikit rum.

Selain cantik di tampilan, panettone akan lebih tahan lama tanpa kehilangan kelembutan aslinya. Setiap gigitan tetap istimewa, seperti roti yang baru keluar dari bakery.

Kini rahasia membuat panettone dengan kulit renyah dan isi lembut sudah terbongkar. Cukup ikuti lima tips ini, dan kamu bisa membuat panettone ala profesional di dapur sendiri.

Nikmati aroma manis dan lembutnya di rumah, tanpa harus pergi ke toko roti. Setiap gigitan akan memanjakan lidah dan membuat suasana semakin hangat.